Finca Monteveiga

El microclima de Monteveiga, está definido por una mayor oscilación térmica entre día y noche lo que añade al perfil del vino un interesante matiz continental. En el suelo predominan los esquistos, aportando a la acidez un equilibrado volumen. 

Selección de racimos y recolección a mano en cajas planas. Se trasladan en camión frigorífico a la bodega donde pasan por la prensa cerrada para obtener el mosto flor. El mosto flor macera dentro del depósito Ganímede durante 5 días a 4 grados, sin adición de sulfitos, protegido por CO2. El objetivo es extraer componentes aromáticos frescos, intensos y finos. Se trabajan las lías durante dos años, con suaves bâttonages. El vino reposa en botella otro año más.