Fincas de Ganuza

Vendimia manual en cajas de 12 kg de uva procedente de viñedos de entre 25 y 40 años de antigüedad, y ubicados en las estribaciones de Sierra Cantabria. 

Temperatura controlada de los racimos, previa a la fermentación, en cámaras frigoríficas especialmente diseñadas para ello, durante un periodo de 24 horas a 4-6 ºC. Posteriormente, la uva se selecciona manualmente en mesa. 

Fermentación en tanques de acero inoxidable y depósitos de hormigón de distintas capacidades y formas. 

El vino ha madura durante unos 24 meses en barricas de roble de 225 l. Un alto porcentaje de estas son de roble roble francés nuevo, pero puede haber un porcentaje variable de barricas de roble americano y de segundo uso, a criterio del enólogo.