Rupestris

Las variedades para su elaboración proceden de suelos arcillo-calcáreos en los viñedos de Xarel·lo y de suelos profundos de aluvión franco-limosos para la Malvasía de Sitges. 

Para su vinificación realizan derrapado y estrujado son llenado de la prensa por gravedad;  
la fermentación es con levaduras autóctonas y se desarrolla durante 20 días a 17º en depósitos de cemento. Se evita la maloláctica y no está clarificado. 

La crianza conlleva mes y medio en depósito con battonage cada 10-15 días y posteriormente 3 meses en depósitos centenarios de cemento.