Phincas

Agricultura ecológica y biodinámica.

Vendimia manual y traslado a bodega en cajas de 10 kg. La mitad de las uvas se seleccionan para la fermentación en racimo entero y se combinan con las uvas restantes, que se despalillan y se colocan en un gran fudre de roble donde comienza la fermentación espontánea con levaduras autóctonas. Una vez finalizada la fermentación, el vino se cría durante 36 meses en barricas de roble francés de 500 litros donde se produce la fermentación maloláctica de forma natural.